De la pomme au cidre…

Pour transformer ces pommes en cidre doré et pétillant, plusieurs phases sont indispensables. Les fruits sont d’abord triés, lavés, broyés et pressés, c’est ce qu’on appelle le pressurage. A la sortie du pressoir, le moût est mis en cuve, où il commence à fermenter et à se clarifier naturellement. On soutire ensuite le moût clarifié et on laisse le cidre continuer sa fermentation à l’abri de l’air, ce qui va permettre au sucre de se transformer en alcool. Le jus est filtré et mis en bouteilles à différents stades de la fermentation selon que l’on veut obtenir un cidre doux, peu alcoolisé ou un cidre brut ou sec.

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