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Tout commence à la récolte…
Pour faire du bon cidre, le choix des pommes est primordial. Petites, jaunes, vertes ou rouges, les pommes à cidre sont bien différentes des pommes de table. On en trouve de trois saveurs fondamentales : douces, amères ou acidulées. A cela s’ajoute les douces-amères et les très acides. Tout l’art du cidrier consiste à les mélanger harmonieusement afin d’obtenir un bon équilibre. C’est ce mélange qui donne à chaque cidre sa personnalité.
EN SAVOIR PLUS
- Fabrication
- Récolte
- De la pomme au cidre
- Les trois grandes familles de cidre
- C’est épatant tout ce qu’il fait pétiller !
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